Entrecot de ternera con salsa casera de ciruela

• Añade el ajo envuelto en aluminio a la bandeja de horno y hornea todo junto en el estante medio-alto 14-16 min, hasta que las verduras estén tiernas. Remueve a mitad de cocción.
• Saca los entrecots de la nevera.
• Pela la patata y la chirivía y córtalas en trozos de 2 cm.
• En una olla, agrega la patata y la chirivia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina, a fuego medio, 15-18 min o hasta que estén blandas.

• Corta la chalota en tiras finas.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Cocina la chalota 2-3 min.
• Añade el vinagre balsámico, el caldo de ternera y el agua. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo con varillas.
• Agrega la confitura de ciruela y cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, removiendo.
• Retira y reserva en un bol pequeño. 

• Cuando las zanahorias estén listas, sácalas del horno y añade encima la miel.
• Cuando la patata y la chirivía estén listas, escúrrelas y vuelve a colocarlas en la olla.
• Añade un el ajo asado pelado, la mantequilla, chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Con un túrmix, tritura hasta conseguir un parmentier homogéneo.

• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los entrecots de ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado, hasta que se doren.
• Retira de la sartén y reserva hasta el emplatado.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.