Entrecot de ternera con salsa casera de ciruela
con zanahoria a la miel, brocolini y parmentier al ajo asado
¿Puede haber algo más seductor que un entrecot de ternera en su punto perfecto? A su lado, zanahorias asadas con miel que aportan dulzor y brocolini que suma frescura y crujiente. Acompañamos con un parmentier de patata al ajo asado, sedoso y aromático, que abraza el conjunto con una elegancia digna de un banquete.
Ingredientes
2 unidad(es)
Zanahoria
100 gramo(s)
Brocolini
340 gramo(s)
Entrecot de ternera
200 gramo(s)
Patata
200 gramo(s)
Chirivía
2 unidad(es)
Chalota
1 sobre(s)
Vinagre balsámico
(Contiene: Sulfitos)
1 sobre(s)
Caldo de ternera
50 gramo(s)
Confitura de ciruela
1 paquete
Miel
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
2 unidad(es)
Ajo
75 mililitro(s)
Agua
1 cucharada(s)
Mantequilla
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Pela el ajo y colócalo en un papel de aluminio. Adereza con un chorrito de aceite y sal y envuelve cerrando el papel.
- Pela la zanahoria y córtalas en bastones de 0.5-1 cm de grosor y 3-4 cm de longitud.
- Coloca la zanahoria y el brocolini en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remueve.
- Añade el ajo envuelto en aluminio a la bandeja de horno y hornea todo junto en el estante medio-alto 14-16 min, hasta que las verduras estén tiernas. Remueve a mitad de cocción.
- Saca los entrecots de la nevera.
- Pela la patata y la chirivía y córtalas en trozos de 2 cm.
- En una olla, agrega la patata y la chirivia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina, a fuego medio, 15-18 min o hasta que estén blandas.
- Corta la chalota en tiras finas.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Cocina la chalota 2-3 min.
- Añade el vinagre balsámico, el caldo de ternera y el agua. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo con varillas.
- Agrega la confitura de ciruela y cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, removiendo.
- Retira y reserva en un bol pequeño.
- Cuando las zanahorias estén listas, sácalas del horno y añade encima la miel.
- Cuando la patata y la chirivía estén listas, escúrrelas y vuelve a colocarlas en la olla.
- Añade un el ajo asado pelado, la mantequilla, chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Con un túrmix, tritura hasta conseguir un parmentier homogéneo.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los entrecots de ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado, hasta que se doren.
- Retira de la sartén y reserva hasta el emplatado.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
- Cuando la ternera esté lista, corta en tiras a lo ancho.
- Sirve el entrecot, las verduras asadas y el parmentier en platos, por separado.
- Cubre el entrecot de ternera con la salsa de ciruela.
