Secreto de cerdo con torrija salada al pecorino

Corta cada baguette en tres trozos con cortes diagonales. En un plato hondo, mezcla con varillas las especias italianas, el huevo (ver cantidad en ingredientes), la leche, sal y pimienta. Sumerge el pan, de forma que quede totalmente cubierto, y déjalo reposar hasta el paso 4.

En una sartén antiadherente, añade la sobrasada y caliéntala a fuego medio 2-3 min, hasta se empiece a deshacer. Puedes ayudarte de una espátula para aplastar ligeramente la sobrasada. Añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y el queso crema, mezcla con varillas y cocina 1 min. Vierte la salsa en una jarra medidora, agrega la miel y tritura con un túrmix, hasta que quede lisa. Rectifica de sal y pimienta. Limpia la sartén.

Retira el pan de la mezcla y agrega la mitad del queso pecorino sobre una parte. En la sartén, calienta un chorrito de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) a fuego medio. Agrega las torrijas por el lado del queso y cocina 2 min, hasta que el queso esté crujiente. Aplasta ligeramente las torrijas con la espátula y añade el queso pecorino por la otra parte. Da la vuelta y cocina 2 min más. Luego, retira de la sartén.

Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora. Agrega un chorrito de aceite y salpimienta. Con el túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina el secreto de cerdo 2-3 min por lado o hasta que quede bien cocinado en el interior. Salpimienta al gusto.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.