Queso estilo chipriota con ratatouille

En una bandeja de horno con papel de horno, agrega el pimiento, el calabacín, la cebolla, los tomates cherry, el ajo para la salsa, el tomillo seco y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve todo bien. Hornea a media altura durante 14-16 min o hasta que las verduras estén tiernas. Remueve a mitad de cocción.

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol pequeño, mezcla el ajo picado junto con un chorrito de aceite y salpimienta. Corta cada mitad del pan de chapata en triángulos. Coloca el pan de chapata en una bandeja de horno y agrega encima el aceite de ajo. Cuando queden 2-3 min para que la verdura esté lista, hornea el pan de chapata los 2-3 min restantes, hasta que esté dorado.

Cuando la verdura esté lista, pon el ajo asado en un bol grande. Aplasta con ayuda de una cuchara y, luego, agrega la miel, el vinagre balsámico y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien. Agrega las verduras horneadas y mezcla para que queden cubiertas por la vinagreta de miel.

Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0.5-1 cm. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las rodajas de queso estilo chipriota. Cocina durante 2-3 min o hasta que queden doradas.