Pollo rebozado con salsa casera de limón

Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Luego, córtalo en cuadrados de 2 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remueve y hornea a media altura 5 min.

Corta los tomates cherry por la mitad y adereza con aceite, sal y pimienta. Cuando las verduras se hayan horneado 5 min, remueve y agrega los tomates cherry. Hornea 10-15 min más, hasta que los vegetales queden tiernos. Ralla la piel del limón y córtalo en 4 gajos. En un bol, exprime el zumo de 3 gajos de limón (doble para 4p) y agrega la harina, el azúcar y el agua (ver cantidad en ingredientes de los tres). Agrega sal y mezcla con varillas.

Corta los gajos de limón restantes en láminas finas. Calienta una sartén a fuego medio y agrega las láminas de limón y la mezcla de harina y zumo de limón. Lleva a ebullición y cocina 2 min, removiendo con una espátula, hasta que espese. Luego, retira y reserva en el bol. Agrega la ralladura de limón al gusto al bol y mezcla.

En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). En otro plato, agrega el panko. Luego, coloca el pollo en el plato con el huevo batido y cúbrelo. A continuación, rebózalo en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido. Lava la sartén, luego, agrega el aceite para freír (ver cantidad en ingredientes) y calienta a fuego medio.