Pita rellena de boloñesa de lentejas con salsa de yogur y menta

En la sartén con la cebolla añade las lentejas y cocina 2-3 min, removiendo ocasionalmente. Agrega la passata y mezcla bien. Cocina durante 5-6 min a fuego medio tapado, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Salpimienta al gusto. Debe quedar una salsa espesa, apta para rellenar el pan de pita. 

Minetras, deshoja la mitad de la menta (doble para 4p) y pícala finamente. Añade la menta a un bol pequeño, añade el yogur, un chorrito de aceite y salpimienta al gusto. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

Corta los cogollos de lechuga por la mitad a lo largo, luego, apoya la parte plana y corta en tiras finas. En una ensaladera añade el vinagre de vino (ver cantidad en ingredientes) junto con un chorrito de aceite y salpimienta. Añade el cogollo picado y mezcla bien para que se adereze.

Mientras corta cada pan de pita por la mitad, de forma que te queden dos mitades que puedas rellenar. Con cuidado rellena con ayuda de una cuchara cada mitad de pan de pita con la salsa. Limpia la sartén con un papel de cocina. Calienta la misma sartén donde has cocinado la salsa a fuego medio con muy poco aceite. Luego cocina la pita rellena 2 min por lado, hasta que quede crujiente y ligeramente dorado