Pasta rigatoni con setas portobello caramelizadas

En un cazo, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega el panko, salpimienta y cocina 1-2 min, sin dejar de remover, hasta que se tueste. Fuera del fuego, agrega el pimentón, remueve y resera en un bol. Limpia los champiñones y los portobellos con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de ambas setas. Luego, corta los champiñones a láminas. Corta los portobellos a cuartos. 

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En el cazo, agrega un chorrito de aceite, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Agrega las setas portobello y cocina 4-5 min a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.

En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de agua. Agrega la mezcla al cazo con las setas portobello y cocina, con el cazo tapado, durante 10 min, hasta que los portobello se caramelicen. Una vez listos, reserva fuera del cazo. Mientras tanto, pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Pica la mitad del cebollino (doble para 4p).

En la olla de la pasta, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega la cebolla y cocina 2-3 min. Luego, añade los champiñones y cocina todo junto 3-4 min. En la olla, agrega el agua de la cocción, lleva a ebullición y cocina 5-6 min. Luego, agrega el queso crema y tritura con un túrmix en la misma olla hasta conseguir una crema de champiñones suave. Salpimienta.