Lomo de cerdo con salsa casera de su jugo

Agrega a la olla la patata y zanahoria y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas. Escúrrelas con ayuda de un colador y vuelve a poner en la olla. Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un pasapurés o un tenedor, aplasta las verduras hasta conseguir un puré.

Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios. En un cazo, agrega abundante agua y una pizca de sal y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando el agua hierva, agrega las judías verdes y cocina 5-6 min, hasta que estén tiernas. Luego, escurre con ayuda del colador y pasa por agua fría.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega el lomo, salpimienta y cocina 1-2 min por lado. Cuando esté listo, retira y reserva. Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). En la sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y cocina la chalota y el ajo 3-4 min, hasta que se doren.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En la sartén, añade el caldo de ternera en polvo, la mostaza, el vinagre balsámico y el agua (ver cantidad en ingredientes). Lleva a ebullición, luego, cocina 3-4 min, hasta que la salsa se reduzca. Agrega, de forma opcional, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y mezcla todo bien con ayuda de unas varillas. Agrega el lomo de cerdo y cocina a fuego medio 1 min más.