Langostinos en curry al estilo tailandés

Divide el calabacín en dos y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, retira los extremos y corta en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Ralla la piel de media lima (doble para 4p) y, luego, córtala por la mitad. Deshoja y pica la mitad del cilantro (doble para 4p) en trozos grandes.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la zanahoria y el calabacín y saltea 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse. Salpimienta.

Seca los langostinos con papel de cocina. En la sartén con las verduras, agrega la pasta de curry rojo y remueve para integrar los ingredientes. Luego, añade la leche de coco y los langostinos y lleva a ebullición. Cuando hierva, reduce a fuego medio y cocina 3 min, removiendo ocasionalmente.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

Agrega al curry zumo de lima al gusto y la mitad del cilantro picado. Prueba el curry y rectifica de sal y pimienta. Añade también más zumo de lima si lo prefieres.