Hamburguesa con mozzarella rebozada

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocínala, removiendo regularmente, unos 8-10 min o hasta que empiece a coger color. Luego añade la mitad del vinagre balsámico junto con el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina durante 1-2 min o hasta que el líquido se haya evaporado. Reserva en un bol hasta el emplatado. 

Rebozar las dos mitades de mozzarella en el huevo hasta cubrirlas por completo. Haz lo mismo con el panko. Coloca el aceite para freír en una sartén y calienta a fuego medio-alto, cuando esté caliente, fríe el queso durante 1-2 min por lado, hasta que se tueste. Retira y reserva en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. En un bol pequeño mezcla la mitad del pimentón (ver cantidad en ingredientes) con la mayonesa. Abre el pan de brioche y tuéstalo en la tostadora hasta que esté dorado.