Crema casera de setas con leche de coco

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Limpia los portobellos con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los portobellos. Luego, córtalos en cuartos. En un cazo mediano, calienta la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de aceite junto con la mitad del ajo. Cocina a fuego medio durante 1-2 min. Luego, añade las setas portobello y saltea a fuego medio-alto durante 4-5 min, removiendo.

Mientras tanto, en un bol, mezcla el azúcar (ver cantidad en ingredientes), la salsa de soja y un chorrito de agua. Agrega la mezcla al cazo con las setas portobello y cocina a fuego medio 10 min, con el cazo tapado y removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Salpimienta al gusto y reserva fuera del cazo cuando estén listas.

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira el extremo del pie de las setas. Luego, córtalas en láminas finas. En la olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo restante. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Añade la cebolla y cocina 4-5 min. Incorpora los champiñones a láminas y cocina todo junto 2-3 min, removiendo frecuentemente. 

Añade a la olla la leche de coco y el agua (ver cantidad en ingredientes). Llévalo a ebullición, luego, cocina a fuego medio durante 5-6 min, hasta que las verduras estén tiernas. Después, con ayuda de un túrmix, tritura en la misma olla hasta conseguir una crema suave. Salpimienta al gusto.