Berenjena asada con burrata

Pinta las berenjenas con el aceite de especias y salpimienta, también por el interior. Hornea a media altura 8-10 min. En una fuente de horno, agrega los tomates cherry y el ajo para la salsa (ver cantidad en ingredientes) sin pelar. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y remueve. Cuando la berenjena se haya horneado 8-10 min, mete los tomates cherry en el horno y hornea todo junto 17-20 min más, hasta que los vegetales queden tiernos.

Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol pequeño, mezcla el ajo rallado, las especias italianas restantes, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta al gusto. Desmenuza la burrata.

Corta cada parte del pan de chapata en diagonal, de forma que queden triángulos. Luego, coloca el pan de chapata hacia arriba en una bandeja de horno con papel de horno y agrega encima el aceite de ajo y especias con un pincel de cocina. Cuando queden 6-8 min para que la berenjena esté lista, hornea el pan en el estante medio-alto del horno, hasta que quede tostado y crujiente.

Cuando los tomates cherry estén listos, colócalos en una jarra medidora junto a los jugos que hayan quedado en la bandeja. Pela el ajo asado y añádelo a la jarra medidora. Luego, tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa de tomates cherry homogénea.