Bacalao con tomate

Coloca las patatas, el pimiento y la cebolla a tiras en una bandeja de horno con papel de horno y añade encima un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve bien, de forma que queden bien aderezadas. Distribuye los vegetales en la bandeja, dejando espacio para añadir el bacalao más tarde. Hornea a media altura durante 15-18 min.

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla a daditos junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente. 

En la sartén con la cebolla, agrega el tomate frito y el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina 3-5 min más, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese. Remueve frecuentemente. Salpimienta al gusto. En un bol pequeño, mezcla un chorrito de aceite y el pimentón ahumado. 

Cuando los vegetales se hayan horneado 15-18 min, dales la vuelta. Seca el bacalao con papel de cocina y salpimienta. Coloca el bacalao en la bandeja de horno, junto a las verduras. Añade sobre el bacalao la mitad del aceite de pimentón. Hornea 12-16 min más, hasta que las verduras queden doradas y el bacalao, bien cocinado en el interior.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.