Bacalao con tomate

Coloca las patatas, el pimiento y la cebolla a tiras en una bandeja de horno con papel de horno y añade encima un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve bien, de forma que queden bien aderezados. Distribuye los vegetales en la bandeja y hornea a media altura durante 15-18 min.

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla a daditos junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.

En la sartén con la cebolla, agrega el tomate frito y el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina 3-5 min más, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese. Remueve frecuentemente. Salpimienta al gusto. En un bol pequeño, mezcla un chorrito de aceite y el pimentón ahumado. 

Cuando los vegetales se hayan horneado 15-18 min, mezcla y coloca en un lado de la bandeja. Seca el bacalao y salpimienta. Coloca el bacalao en el otro lado de la bandeja de horno, junto a las verduras. Añade sobre el bacalao la mitad del aceite de pimentón y hornea 12-16 min más, hasta que las verduras queden doradas y el bacalao quede bien hecho.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.