Bacalao al horno con crema de calabaza asada

Calienta una sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las almendras durante 2-3 min, moviendo frecuentemente para que no se quemen, retira y reservalas en un bol. Calienta la misma sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 8-10 min, hasta que quede transparente.

Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal al gusto y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 15-16 min, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

Una vez la calabaza esté lista, viertela en una jarra medidora, junto con el queso crema y la mitad de la cebolla pochada que has preparado. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir una crema suave y lisa. Añade el arroz a la sartén junto con la cebolla pochada restante, mezcla bien y saltea a fuego medio-alto 1 min, salpimienta al gusto.  

Coloca el pescado en una fuente para horno con la piel hacia abajo, salpimienta. Añade un chorrito de aceite y hornea durante 10-12 min, hasta que el bacalao esté listo.