Albóndigas con calamar gigante
con picada de almendras y patatas guisadas
En Cataluña y las Islas Baleares es común mezclar carne y pescado en recetas por su herencia gastronómica mediterránea, con influencias árabes y judías, que valoraban la combinación de sabores de mar y montaña. En esta ocasión, preparamos un guiso de albóndigas y aros de pota perfecto para compartir con la familia.
Ingredientes
200 gramo(s)
Aros de pota
(Contiene: Moluscos Puede contener: Pescado, Crustáceos)
250 gramo(s)
Carne de ternera y cerdo picada
(Contiene: Sulfitos)
15 gramo(s)
Almendras laminadas
(Contiene: Frutos secos Puede contener: Gluten, Cacahuetes, Sésamo)
12.5 gramo(s)
Panko
(Contiene: Gluten)
1 unidad(es)
Cebolla
1 unidad(es)
Perejil
1 sobre(s)
Caldo de pollo
200 gramo(s)
Patata
1 unidad(es)
Puerro
1 sobre(s)
Tomate concentrado
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
2 cucharada(s)
Aceite de oliva
700 mililitro(s)
Agua
2 cucharadita(s)
Harina
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- En una olla, tuesta a fuego medio las almendras y la mitad del panko (doble para 4p) 2 min. Retira de la olla.
- Deshoja y pica el perejil.
- En un bol grande, mezcla la carne picada, la mitad del perejil, sal y pimienta.
- Forma 4 albóndigas por persona y cúbrelas con la harina (ver cantidad en ingredientes).
- En la olla, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio. Cocina las albóndigas 5-6 min, hasta que estén doradas uniformemente y bien cocinadas en el interior.
- Cuando estén listas, reserva fuera de la sartén.
- Retira el exceso de grasa de la olla.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
- Pela la cebolla y córtala en daditos.
- Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo, luego, corta en medias lunas finas.
- Pela las patatas, luego, clava parcialmente el filo del cuchillo y rompe la patata en trozos medianos e irregulares.
- En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro y sal y cocina 4-5 min, removiendo.
- Añade el tomate concentrado y las patatas cocina 1 min.
- Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo de pollo y cocina 20-22 min, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas.
- En la jarra medidora, agrega las almendras, el panko tostado, el perejil restante y un cucharón del caldo del guiso.
- Con un túrmix, tritura hasta obtener una picada espesa.
- Seca los aros de pota (calamar gigante).
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.
- Cuando queden 4-5 min para que las patatas estén listas, agrega a la olla las albóndigas, la pota y la picada de almendras.
- Mezcla, salpimienta y cocina los 4-5 min restantes.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve el guiso en platos.