Quesadillas de pollo con queso fundido

Pela y ralla la zanahoria. Cóloca en un plato hondo y aliñala con sal y pimienta. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega las pechugas de pollo, salpimienta y cocina 3-4 min por lado, hasta que estén doradas y bien cocinadas en el interior. Una vez listas, corta las pechugas de pollo en laminas finas. 

Limpia la sartén con un papel de cocina. Luego calientala sin aceite a fuego medio. Luego coloca las tortillas y caliéntalas 30 segundos. Luego giralas y cubrelas con el queso rallado, el pollo, la zanahoria rallado y el agaucate. Cierra la tortilla y presiona ligeramente con una espátula. Gira la tortilla y cocínala 30 segundos más por lado.