Pulpo con puré de boniato y setas

Limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los champiñones. Luego, córtalos en cuartos. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltéalos durante 4-5 min, removiendo frecuentemente. Salpimienta al gusto. Añade la mitad del tomillo (ver cantidad en ingredientes) y saltea 1 min más. 

Corta el ajo tierno en rodajas finas. Reserva en un bol y añade el vinagre balsámico junto con un chorrito de aceite y salpimienta. Reserva hasta el emplatado. 

Cuando el boniato esté listo, escúrrelos con ayuda de un colador. Luego, ponlo en una jara medidora junto con la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y con la ayuda de un túrmix, tritura hasta obtener un puré fino. Rectifica de sal y pimienta.

Seca el pulpo y salpimienta. En la misma sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pulpo y cocina 5-6 min, dando la vuelta para que quede uniformemente dorado y caliente.