Pulpo al curry massaman con aceite de cilantro

Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega la cebolla junto con las judías verdes y una pizca de sal. Cocina 2-4 min, moviendo regularmente. Luego añade un chorrito de agua generoso y cocina tapado 4-5 min más. Reserva y retira de la sartén. 

Mientrsa, deshoja el cilantro y reserva en una jarra medidora. Añade el aceite para la salsa, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos) y sal al gusto. Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de cilantro homogéneo.

En la misma sartén añade el ajo y el jengibre restante junto a un chorrito de aceite. Luego calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Añade la pasta de curry massaman y sofrie 10 segundos. Por último añade la leche de coco y cocina a fuego medio 3-4 min, hasta que el curry espese. Remuve regularmente, para evitar que se pegue.

Limpia la sartén. Seca el pulpo y salpimienta. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pulpo y cocina 5-6 min, dando la vuelta para que quede uniformemente dorado y caliente.