Ensalada de garbanzos asados, aguacate y queso estilo griego

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, hasta que quede transparente. Deshoja el cilantro y pícalo finamente. Escurre el maíz con ayuda del colador.

En una sartén a fuego alto, calienta un chorrito de aceite y agrega la cebolla y el pimiento. Cocina durante 3-4 min, hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Añade a la sartén el maíz y la mitad del comino en polvo. Saltea durante 2-3 min. Reserva fuera de la sartén.

Corta la lima en gajos. En un bol grande, mezcla 1 cucharadita de aceite por persona, el zumo de un gajo de lima (doble para 4p) y el pimentón y el comino restante. Salpimienta y mezcla con ayuda de unas varillas, reserva. Corta el pepino por la mitad y, luego con ayuda de una cucharilla extrae las semillas y deshechalas. Corta cada mitad en trozos de 0.5-1 cm.

Desmenuza el queso griego. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso y la piel. Corta la pulpa en cubos pequeños. Agrega al bol grande la mitad del aguacate, la mitad del queso griego, la mitad del cilantro picado, el pepino, los garbanzos y la rúcula. Mezcla bien para que la vinagreta aderece todos los ingredientes.