Cuscús con garbanzos crujientes y queso griego

En un lado de una bandeja de horno con papel de horno, agrega el calabacín y el tomate. Agrega la mitad del tomillo seco, un chorrito de aceite, sal y pimienta y remueve para que los vegetales queden bien aderezados. Hornea 10 min a media altura.

Cuando los vegetales se hayan horneado 10 min, remueve. En la otra mitad de la bandeja de horno, agrega los garbanzos, el pimentón ahumado y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Hornea a media altura 15 min más, hasta que los garbanzos estén dorados y los vegetales queden tiernos. Remueve los garbanzos a mitad de cocción.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Cocina a fuego medio 1-2 min. Agrega el cuscús perlado y cocina 1 min, removiendo. Añade el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal en polvo y el tomillo seco restante y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 15-18 min, removiendo ocasionalmente, hasta que el cuscús esté tierno.

Desmenuza con las manos el queso griego en trozos medianos. Cuando las verduras estén horneadas, agrega el calabacín, el tomate y la mitad del queso griego a la sartén con el cuscús perlado. Salpimienta y remueve para integrar todos los ingredientes.