Brochetas de pollo asiático con lemongrass

Coloca la berenjena en un bol y agrega la mitad de la salsa teriyaki, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla para que la berenjena quede bien aderezada. Coloca la berenjena en una fuente grande para el horno y hornea a media altura 25-30 min, hasta que la berenjena quede tierna. Remueve a mitad de cocción.

En un bol, mezcla la pechuga de pollo troceada y la salsa teriyaki restante. Salpimienta al gusto y reserva en la nevera. Separa la parte blanca y la parte verde del ajo tierno. Corta ambas partes en rodajas finas y reserva la parte verde hasta el emplatado. Haz un ligero corte longitudinal en el lemongrass y retira las dos primeras capas algo más duras.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En un cazo, agrega un chorrito de aceite y la parte blanca del ajo tierno y cocina 1-2 min a fuego medio-alto. Luego, sube a fuego alto, llena el cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade el arroz y sal. Cuando hierva, baja el fuego y tapa el cazo. Cocina 11-13 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos. Reserva el arroz en el cazo tapado.

Para preparar las brochetas de pollo, ensarta la mitad del pollo troceado en cada lemongrass. Hazlo desde la parte más fina del lemongrass para que sea más sencillo. Coloca las brochetas en la fuente para el horno junto a la berenjena y cocina 15 min, hasta que el pollo quede bien hecho. Da la vuelta a las brochetas a mitad de cocción.