Bol de quinoa con salmón, vinagreta de hierbas y salsa de yogur

Corta las puntas del calabacín y con ayuda de un pelador corta una mitad (doble para 4p) en láminas finas. Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y cocina el calabacín 1-2 min, hasta que se dore un poco, salpimienta y reserva. 

Pela un ajo. Mezcla en una jarra medidora el perejil y el eneldo, añade un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo pelado y 50 ml de agua. Tritura con ayuda de un turmix hasta conseguir una vinagreta. Añade la mitad de la vinagreta al cazo de la quinoa y mézclalo bien.