Bacalao con costra crujiente de panko y chorizo

Deshoja y pica finamente la mitad del perejil (doble para 4p). En un bol, agrega el chorizo, el panko, el queso italiano curado y casi todo el perejil picado, reservando una parte. Añade un chorrito de aceite, pimienta al gusto y mezcla bien.

Coloca el bacalao en una fuente de horno con la piel hacia abajo, agrega un chorrito de aceite y salpimienta. Sobre el bacalao, agrega 2/3 de la mayonesa. Luego, reparte la mezcla de panko y chorizo sobre el bacalao, presionando.

Cuando los vegetales se hayan horneado 10 min, remueve y coloca en un lado de la bandeja. Coloca la fuente con el bacalao al otro lado y hornea a media altura 10-15 min más, hasta que el bacalao esté cocinado y los vegetales queden tiernos.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol pequeño, agrega el ajo rallado al gusto, la mayonesa restante y el perejil picado reservado al gusto. Salpimienta y mezcla bien, de forma que quede una salsa homogénea.