Tacos de compango con tortillas de maíz

En una sartén caliente un chorrito de aceite y sofrie las verduras 4-5 min. Hasta que empiecen a dorarse y se ablanden. Luego añade la carne y sofrie de nuevo todo junto 3-5 min. Por último cubre conel agua (ver cantidad en ingredientes) y añade las especias mexicanas, cocina a fuego medio 5-7 min tapado o hasta que todo el agua se haya evaporado y las verduras estén tiernas. 

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio alto, luego añade el maíz previamente escurrido y cocinalo sin aceite 4 min, sin remover, leugo remueve y cocina 3 min de nuevo, hasta que el maíz esté ligeramente tostado. 

Deshoja el cilantro y picalo finamente. En un bol, mezcla la creme fraiche con ralladura y zumo de lima al gusto, salpimienta. Corta la lima restante en gajos, reserva para el emplatado. 

Coloca las tortillas de maíz en un plato, lo más separadas posible y calientálas a máxima potenica durante 30 segundos o hasta que estén calientes y flexibles.