Pollo crujiente con rebozado de almendras

• Seca el pollo y apóyalo sobre una tabla. Realiza un corte en uno de los lados, sin llegar hasta el final, de forma que puedas abrir las pechugas y tener un filete más grande y fino.
• Coloca las pechugas en un plato hondo, agrega la mayonesa, sal y pimienta y mezcla.
• Reboza el pollo con la mezcla de panko y almendras. Presiona ligeramente para que el rebozado quede bien adherido.

• Coloca el pollo en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite encima.
• Hornea el pollo a media altura 18-20 min, hasta que esté dorado por fuera y deje de estar rosado en el interior. Da la vuelta a mitad de cocción.
• Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• En una olla, agrega las patatas, cúbrelas con agua y añade sal.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.
• Escurre las patatas y colócalas en la olla de nuevo, añade un chorrito de aceite o mantequilla al gusto, sal y pimienta.
• Con un pasapurés o un tenedor, aplasta las patatas hasta conseguir un puré.

• Pela y pica el ajo.
• Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.
• En la sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega el calabacín y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que se dore.
• Salpimienta y reserva fuera de la sartén.