Pav bhaji de verduras al estilo indio

Cuando el agua hierva, agrega a la olla la zanahoria y los floretes de coliflor. Cocina a fuego medio 20-25 min o hasta que los vegetales estén blandos. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla la mitad del jengibre (doble para 4p). Corta el chili verde por la mitad a lo largo y retira las semillas. Luego, corta una mitad (doble para 4p) en rodajas finas.

RECUERDA: Lávate bien las manos después de manipular el chili.

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad en daditos pequeños. Corta el resto en tiras finas. En un bol, agrega la cebolla a tiras, la sal para encurtir y el vinagre para encurtir (ver cantidad en ingredientes para ambos). Mezcla bien y deja reposar hasta el emplatado. En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo y el jengibre. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se doren.

En la sartén, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente. Añade el tomate concentrado y el mix de especias del Norte de India y remueve para integrar los ingredientes. Cocina todo junto 1 min más. Cuando los vegetales de la olla estén tiernos, reserva el agua de cocción (ver cantidad en ingredientes), luego, escurre con un colador y reserva de nuevo en la olla.

Escurre los guisantes y agrégalos a la olla con el resto de vegetales. Con ayuda de un tenedor o pasapurés, aplasta los vegetales ligeramente, sin llegar a tener una textura homogénea. Salpimienta. En la sartén, agrega los vegetales de la olla y el agua de cocción. Salpimienta y remueve bien para integrar los ingredientes. Sirve el pav bahji de verduras en platos hondos.