Merluza a la donostiarra con hummus de setas caramelizadas

Mientras, mezcla en un bol el azúcar (ver cantidad en ingredientes), el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y la salsa de soja. Vierte esta mezcla al cazo con las setas y cocina todo junto tapado durante 8-9 min, debes moverlas de vez en cuando, la salsa debe caramelizarse. Retira, reserva una pequeña cantidad para decorar y añade el resto a la jarra medidora con los garbanzos. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un hummus cremoso. Salpimienta al gusto.

Mezcla la especias de oriente medio con un chorrito de aceite en un bol pequeño y pinta la superfície del pan de pita, córtalo en cuartos y colócalo en una bandeja de horno y cocina en la parte superior del horno durante 5-6 min, hasta que esté dorado. 

Usa la misma sartén, añade el ajo laminado restante y un buen chorro de aceite de oliva, calienta a fuego medio y cocina durante 1-2 min, luego añade una cucharada de vinagre y el pimentón y retira del fuego. 

Salpimienta la merluza, usa la misma sartén y cocina la merluza durante 5-6 min, hasta que esté cocinada.