Risotto de espinacas y calabacín con avellanas

En la olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la chalota y el vinagre balsámico y cocina 2 min más. Añade el calabacín, salpimienta y cocina 4-5 min más, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore y ablande. Luego, retira 1/3 de las verduras y reserva en un bol.

En la olla, añade el arroz de risotto y cocina 2-3 min más, removiendo para integrar, hasta que el arroz empiece a estar transparente. Mientras tanto, en un cazo, agrega el agua para el caldo (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo y calienta a fuego medio.

En la olla, agrega dos cucharones de caldo vegetal y remueve, hasta que el arroz absorba el caldo. Repite el proceso agregando caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido. El proceso debería tomar 20-22 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco. En la jarra medidora, agrega las espinacas y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y tritura con un túrmix al menos 1 min, hasta obtener una salsa lisa.

Cuando queden 4-5 min para que el arroz esté listo, añade en la olla la salsa de espinacas y cocina el tiempo restante, removiendo para integrar. Luego, retira del fuego y añade la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y el queso pecorino y remueve con una espátula para integrarlo y mantecar el arroz. Prueba y rectifica de sal y pimienta.