Pasta cremosa con champiñones

Pela la chalota y pícala finamente. Limpia los champiñones con un paño húmedo. Luego, corta los champiñones por la mitad y haz láminas finas. Pela y pica un diente de ajo. Deshoja el perejil  y picalo finamente. En un bol, agrega la mitad del vinagre balsámico, 1/2 cucharada de aceite por persona y salpimienta. Mezcla bien y reserva.

En una sartén a fuego medio-alto, calienta un chorrito de aceite y cocina los champiñones durante 4-5 min, removiendo de vez en cuando, hasta que esten dorados. Luego añade el ajo y cocina 1-2 min, hasta que se dore.  Baja a fuego medio y agrega la chalota. Cocina 4-5minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté transparente. Salpimienta. Desglasa añadiendo el vinagre balsámico restante y mezcla bien. Añade el agua que habías reservado.

En la sartén, el caldo vegetal en polvo. Lleva a ebullición y, luego, reduce a fuego medio-alto y cocina 4-5 min, hasta que el caldo reduzca. Agrega el queso crema y salpimienta al gusto. Lleva a ebullición y remueve para que los ingredientes se integren. Cuando hierva, retira del fuego.

Agrega la pasta cocida a la salsa junto con el queso italiano rallado y 3/4 del perejil. Remueve para que la pasta quede bien cubierta por la salsa. Salpimienta al gusto.