Magret de pato con salsa de cognac
acompañado de puré de apionabo y compota de manzana
Tiempo total40 minutos
Tiempo de elaboración35 minutos
DificultadMedio
Ingredientes
cantidad de la ración
200 gramo(s)
Patata
200 gramo(s)
Chirivía
300 gramo(s)
Magret de Pato
1 unidad(es)
Calabacín
1 unidad(es)
Manzana
½ unidad(es)
Cebolla roja
1 sobre(s)
Caldo de ternera
No incluido en tu entrega
100 mililitro(s)
Agua
1 cucharada(s)
Mantequilla para la salsa
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
1 cucharadita(s)
Azúcar
1 cucharada(s)
Mantequilla
Valores nutricionales
Valor energético (kJ)3044 kJ
Valor energético (kcal)728 kcal
Grasas46.2 g
de las cuales saturadas11.2 g
Carbohidratos55.9 g
de los cuales azúcares17.5 g
Fibra8.9 g
Proteínas35.9 g
Sodio0.8 mg
Potassium429 mg
Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.
Utensilios
•Olla
•Sartén
•Fuente para el horno
•Jarra medidora
•Túrmix
Instrucciones
1
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Pela las patatas y la chirivía y córtalas en dados de 2 cm.
- Agrega a la olla hirviendo.
- Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén tiernas.
2
- Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del magret de pato, sin llegar a la carne.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuando esté caliente, cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.
- Luego, coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta. Hornea el pato a media altura durante 10-12 min.
3
- Retira los extremos del calabacín y córtalo en dados de 1-2 cm.
- Retira el exceso de grasa de la sartén.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el calabacín, salpimienta y cocina 2-3 min por lado o hasta que esté dorado. Agrega el azúcar y cocina 1 min más.
4
- Pela la manzana y corta en dados de 2cm.
- Pela la mitad cebolla y córtala en daditos.
- Cuando las patatas y chirivia estén listas, escúrrelas con una espumadera dejando el agua en la olla y coloca en una jarra medidora.
- Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.
5
- Cuando el agua de la olla hierva, agrega la manzana y cocina 6-7 min, hasta que esté blanda.
- Una vez lista, escurre con ayuda de un colador y colócala en una jarra medidora junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tritura con la ayuda de un túrmix hasta obtener una compota lisa. Salpimienta al gusto.
6
- En la sartén, agrega un chorrito de aceite y mantequilla de forma opcional y calienta a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina 4-5 min. Luego añade el cognac y cocina 1 min a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
- Añade el agua y el caldo de ternera. Llleva a ebullición, luego cocina 2 min, hasta que reduzca.
- Añade la mantequilla y mezcla bien fuera del fuego para emulsionar la salsa.
- Corta el magret en tiras de 1-2 cm. Sirve en el plato junto con el puré, la compota de manzana y el calabacín.
- Acaba con la salsa.
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