Lubina con polvo de jamón serrano y salsa de ajoblanco
sobre parmentier de chirivÍa y patata
El ajoblanco es una sopa fría tradicional de Andalucía, hecha con almendra, ajo y pan, famosa por su frescura y suavidad. En esta receta acompaña una lubina jugosa junto a un parmentier de patata y chirivía, mientras un polvo de jamón aporta un toque intenso que eleva cada bocado a un equilibrio perfecto entre tradición y sabor.
Ingredientes
400 gramo(s)
Patata
200 gramo(s)
Chirivía
15 gramo(s)
Almendras laminadas
(Contiene: Frutos secos, Almendras Puede contener: Cacahuetes, Gluten, Sésamo)
⅓ sobre(s)
Vinagre balsámico
(Contiene: Sulfitos)
12.5 gramo(s)
Panko
(Contiene: Gluten, Trigo)
2 unidad(es)
Zanahoria
80 gramo(s)
Jamón serrano
(Puede contener: Leche)
220 gramo(s)
Lubina
(Contiene: Pescado Puede contener: Gluten, Leche, Huevo, Moluscos, Soja, Sulfitos, Crustáceos)
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
0.3 unidad(es)
Ajo
3 cucharada(s)
Aceite para la salsa
75 mililitro(s)
Agua para la salsa
1 cucharadita(s)
Orégano
1 cucharada(s)
Mantequilla
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Pela la patata y la chirivía y corta en dados de 2 cm.
- En una olla, agrega la patata y la chirivía, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.
- En una jarra medidora, añade las almendras, el vinagre balsámico, el panko, el ajo, el aceite para la salsa y el agua para la salsa.
- Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.
- Prueba, rectifica de sal y pimienta y reserva en la nervera en un bol.
- Retira el extremo de la zanahoria y deséchalo. Pela la zanahoria y, en cortes diagonales, divide en trozos de 1-2 cm.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite y mantequilla al fuego a fuego medio-alto. Agrega la zanahoria, salpimienta y saltea 5-7 min, removiendo. Añade el orégano y remueve.
- Coloca las lonchas de jamón serrano en un plato plano, dejando espacio entre ellas.
- Cocínalas en el microondas a máxima potencia (900W) 2-3 min, hasta que quede crujiente.
- Cuando se haya enfriado, reserva el jamón entre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
- Coloca el jamón entre dos papeles de horno y en una superfície apta, con ayuda de un cazo o un rodillo, aplasta el jamón con cuidado, para conseguir polvo de jamón.
- Cuando las patatas y la chirivía estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora.
- Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Con un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.
- Seca la lubina y salpimienta.
- En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cocina la lubina 2 min por lado, hasta que la piel quede crujiente y la lubina quede bien hecha.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
- Sirve el parmentier de patata y chirivía en un lado de los platos y coloca encima la lubina.
- Añade encima la salsa de ajoblanco y el polvo de jamón.
- Al otro lado, coloca las zanahorias salteadas.
