Lomo de cerdo con salsa casera de su jugo

Limpia los portobellos con un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los portobellos. Luego, córtalos en cuartos. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los portobello, salpimienta y saltea 4-5 min, hasta que estén dorados, removiendo regularmente. Retira de la sartén y reserva.

Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega el lomo, salpimienta y cocina 1-2 min por lado. Cuando esté listo, retira y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto a la chalota y el ajo. Luego, calienta a fuego medio y cocina 3-4 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren. Añade el caldo de ternera, la mostaza en grano, el vinagre balsámico y el agua (ver cantidad en ingredientes) y lleva a ebullición. Deja que hierva durante 3-4 min, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa se reduzca.

Cuando la salsa de la sartén esté casi lista, agrega mantequilla al gusto y mezcla bien con varillas. Prueba la salsa y salpimienta al gusto. En la sartén, agrega el lomo de cerdo y cocina 1-2 min más, cubriendo con la salsa.