Cuscús perlado con portobellos caramelizados

En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega las setas portobello y saltea 4-5 min, removiendo regularmente. Añade la mezcla de azúcar y agua a la olla y cocina tapado a fuego bajo durante 7-8 min, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore. Cuando los portobellos estén listos, retira 1/3 de la olla y reserva.

En la olla con el resto de los portobellos, agrega la cebolla y un chorrito de aceite y cocina a fuego medio 3-4 min más, removiendo frecuentemente. Salpimienta. Añade el cuscus perlado a la olla y cocina 1-2 min, hasta que se dore un poco. Luego, agrega el agua para el cuscus (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina durante 12 min. Salpimienta al gusto y remueve.

Desmenuza con las manos la mitad del queso griego en trozos medianos. En un bol, agrega el queso griego restante, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de aceite y pimienta. Mezcla con varillas hasta que quede una salsa homogénea.

Cuando queden 2 min para que el cuscús perlado esté listo, agrega las espinacas y cocina el tiempo restante, hasta que reduzcan su tamaño. Luego, agrega el queso griego desmenuzado y remueve para integrar los ingredientes.