Coliflor al curry con lemongrass

Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade el arroz y sal al gusto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa el cazo. Deja cocinar 11-13 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

Pela y pica el ajo. Aplasta el lemongrass con la base de un cazo, para que suelte todo el aroma. Pela y pica finamente la chalota. Sin abrir la bolsa de los anacardos, con ayuda de un cazo trocea ligeramente los anacardos. 

Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, el ajo y la chalota y cocina durante 2-3 min. 

Añade la harina y cocina 1 min, luego añade el curry en polvo, la leche de coco y el lemongrass. Lleva a ebullición y añade al curry el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio durante 2-3 min, añade las espinacas y cocina 2 min más hasta que reduzcan su tamaño a la mitad.