Bol mediterráneo de verduras y queso estilo chipriota

En una sartén antiadherente, agrega un chorrito de aceite y mantequilla al gusto junto con la mitad del ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Agrega la zanahoria y cocina 5-6 min, moviendo regularmente, hasta que se ablande. Salpimienta, retira de la sartén y reserva. Limpia la sartén con papel de cocina.

Ralla la piel del limón y reserva. En un bol, exprime el zumo de medio limón (doble para 4p), luego, agrega la cebolla y la sal para encurtir (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y deja reposar, removiendo ocasionalmente. Deshoja y pica la mitad de la menta (doble para 4p). Pica la mitad del chili rojo (doble para 4p).

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chili y lávate las manos y los utensilios después.

En un bol pequeño, agrega el yogur griego, el ajo restante, chili rojo al gusto, la menta picada, ralladura de limón al gusto y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien. En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Mezcla con unas varillas para prepara la vinagreta. Justo antes de servir, agrega el mezclum y remueve.

Calienta la sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Una vez caliente, agrega las semillas de sésamo negras y tuéstalas 2-3 min, removiendo ocasionalmente. Retira y reserva. Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0,5-1 cm. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 2 min por lado, hasta que esté dorado.