Bol de pollo crujiente vegano y queso griego

Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega la cebolla y la zanahoria junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min. Luego añade el vinagre balsámico, el azúcar y un chorrito de agua, cocina tapado 3-4 min, hasta que se caramelicen. 

Pela y pica la chalota. En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con la chalota. Calienta a fuego medio y cocina 2-3 min o hasta que se doren.

En la sartén, agrega la mermelada de fresa y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y mezcla con varillas, hasta que no queden grumos. Lleva a ebullición, luego, cocina 3-4 min a fuego alto, hasta que la salsa se reduzca y espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Limpia la sartén, luego, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega la hamburguesa de pollo vegano y cocina 3 min por lado, hasta que quede dorada y crujiente. Luego, corta las hamburguesas en tiras de 1 cm de grosor. Desmenuza el queso griego con las manos.