Vichyssoise con manzana caramelizada

Agrega a la olla la nata líquida, el caldo vegetal en polvo y el agua (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta al gusto, mezcla todo bien y tapa la olla. Lleva a ebullición, luego, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 6-7 min, hasta que las verduras estén blandas. 

Mientras, pon una sartén antiadherente a calentar a fuego medio, agrega la manzana junto con el azúcar (ver cantidad en ingredientes), la nuez moscada y un chorrito de agua. Cocina 3 min con la tapa puesta y, luego, 3 min sin tapar, hasta que la manzana se haya oscurecido y esté caramelizada. Cuando esté lista, reserva en un plato. Limpia los portobello con la ayuda de un paño húmedo y, luego, córtalos por la mitad o, si son grandes, en cuartos.

En la misma sartén, agrega un chorrito de aceite y calienta a fuego medio. Luego, agrega los portobellos y el pesto de albahaca y saltea 3-4 min.

Cuando las verduras de la olla se hayan cocinado, tritúralas con la ayuda de un túrmix, de manera que quede una crema lisa. Pica la mitad del cebollino (doble para 4p).