Risotto verde de espinacas con extra de merluza

• En un cazo, añade el agua y el caldo vegetal y lleva a ebullición. 
• En una olla, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Añade la cebolla y sal y cocina 4-5 min.
• Agrega el arroz de risotto y cocina 1 min.
• Añade un cucharón del caldo y remueve, de manera que el arroz absorba el caldo. Repite el proceso durante 16 min, hasta que el arroz esté casi listo y hayas utilizado todo el caldo.

• Añade el pimentón en un bol resistente al calor.
• Pela y lamina el ajo para la salsa.
• En la sartén que usaste para saltear el calabacín, agrega un chorrito generoso de aceite y el ajo laminado. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Retira la sartén del fuego y agrega el aceite al bol con el pimentón. Remueve y reserva en un bol. Limpia la sartén.

• En una jarra medidora, agrega las espinacas, el agua para la salsa y sal.
• Tritura con un túrmix, hasta que quede homogéneo.
• Cuando el arroz se haya cocinado 16 min, añade la salsa de espinacas a la olla y remueve.
• Cocina 3-5 más o hasta que el arroz quede tierno, removiendo constantemente.
• Retira del fuego, añade el pecorino y la mantequilla y remueve. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

• Seca la merluza y salpimienta.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina la merluza 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.