Guiso estilo Goulash con setas y tofu ahumado

En una olla, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla junto con el pimiento y una pizca de sal. Cocina 5-7 min, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Mueve de vez en cuando, una vez estén blandas. 

Mientras limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los champiñones. Luego, córtalos por la mitad y haz láminas finas. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. Seca el tofu con papel de cocina, presionando para eliminar la mayor humedad posible. Corta el tofu en dados de 1-2 cm.

Añade los champiñones y sube a fuego alto. Rehoga todas las verduras durante 3 min más. Mientras, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Añade el pimentón a la olla y rehoga durante 30 segundos para que libere su aroma. Incorpora la passata, el tomillo y el caldo vegetal y rehoga 1 minuto.

Luego incorpora a la olla la zanahoria junto con la patata y añade el agua (ver cantidad en ingredientes). Cocina todo junto tapado durante 15-20 min, hasta que las verduras estén cocinadas y tiernas. Remueve de vez en cuando. Añade el tofu y cocina 5 min más, destapado