Entrecote de ternera con salsa de mostaza antigua

Pela la chalota y córtala por la mitad a lo largo. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Córtalo en tiras finas de 0,5 cm de grosor. En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Cuando la mantequilla se derrita, agrega las chalotas y cocina 2 min por lado, hasta que se doren por ambos lados. Agrega el pimiento y saltea 4-5 min, removiendo con cuidado. Salpimienta.

En la sartén, agrega la mitad del vinagre balsámico, el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de agua. Tapa la sartén y cocina a fuego medio 2-3 min más, hasta que las verduras queden tiernas y caramelizadas. Reserva las verduras fuera del fuego. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños.

Limpia la sartén, luego, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y la mantequilla para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Cuando la mantequilla se funda, agrega la cebolla, sal y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que quede transparente. Luego, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min mientras remueves con una espátula, hasta que la harina se tueste ligeramente.

Cuando la harina se tueste, agrega en la sartén el vinagre balsámico restante, el caldo de ternera en polvo, la mostaza en grano y el agua (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien y lleva a ebullición durante 1 min, hasta que la salsa espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Luego, vierte la salsa en la jarra medidora y tritura con un túrmix, hasta que quede una salsa lisa y homogénea.