Dados de pollo en salsa cremosa de pimientos

Pon una sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharada de aceite por persona, salpimienta el pollo. Una vez caliente, añade el pollo y deja cocinar 4-5 min, hasta que se dore. Retira y reserva. 

Pela y corta la cebolla por la mitad luego en rodajas finas. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Córtalo en tiras finas de 1 cm de grosor. Pica el cebollino finamente y reserva. Mezcla en un bol pequeño el queos crema y la mitad del cebollino, reserva.

Calienta un chorrito de aceite en la sartén de antes a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla, sal y pimienta y cocina 8-10 min, hasta que esté blanda y caramelizada. Remueve constantemente. Añade la mitad del vinagre balsámico con 1 cucharadita de azúcar (doble para 4p) y cocina durante 1 min hasta que el líquido se haya evaporado. Luego agrega el pimiento y la pasta de tomate y deja cocinar 3-4 min más.

Pon las verduras en una jarra medidora, con la ayuda de un túrmix, tritura todo hasta que quede una salsa lisa, añade 25ml de agua por persona y tritura de nuevo. Devuelve la salsa a la sartén y calienta a fuego medio de nuevo, añade el pollo a la salsa y cocina 1-2 min más, la salsa debe quedar espesa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.