Crema casera de boniato con curry y leche de coco

Pela el boniato. Pela y ralla medio diente de ajo por persona.Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en cubitos pequeños. Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas. Córtalo en tiras finas de 1 cm de grosor, resérvalo en un bol para la decoración final. 

En una olla grande, añade una cucharada de aceite por persona, el ajo y la otra mitad del jengibre. Pon a calentar a fuego medio y deja que se dore durante 1-2 min. Luego agrega la cebolla, el boniato, el curry y cocina durante 4-5 min, hasta que se ablanden un poco. Agrega la leche de coco, el caldo vegetal  y 150 ml de agua por persona, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina durante 12-15 min tapado, hasta que el bonaito esté blando.

Pon una sartén a calentar sin aceite a fuego medio, añade las semillas de sésamo y tuéstalas 1-2 min. Retira del fuego y reserva. En la misma sartén agrega 1 cucharada de aceite por persona y calienta a fuego medio. Una vez caliente, añade el tofu y cocina 3-4 min, hasta que quede dorado. 

Una vez la crema esté lista, tritúrala con la ayuda de un turmix, hasta que quede una crema lisa y suave.