Champiñones a la toscana con queso estilo chipriota

Limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los champiñones. Luego, córtalos en cuartos. Corta los tomate cherry por la mitad. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas.

En una sartén grande antihaderente, calienta un chorrito de aceite generoso a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltéalos durante 4-5 min, removiendo frecuentemente. Salpimienta al gusto. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que quede transparente. Agrega las espinacas y los tomate cherry, cocina 2-3 min, hasta que las espinacas reduzcan su tamaño.

DIVIDR CHERRY

Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el queso crema y el orégano (ver cantidad en ingredientes). Remueve bien. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio-alto 3 min, hasta que la salsa reduzca un poco. Salpimienta al gusto. Retira y reserva. 

Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego con un rallador rallalo. En la sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 3-4 min, hasta que esté dorado. Retira el queso de la sartén y reserva en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite (check if this step is needed).