Bol de quinoa y brócoli asado

Hornea a media altura 20-25 min, hasta que las verduras estén tiernas. En un cazo grande, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal en polvo, sal y la quinoa. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta.

Deshoja y pica la mitad de la menta (doble para 4p). Ralla la piel de media lima (doble para 4p) y reserva hasta el emplatado. Corta la lima en gajos. En un bol, mezcla el yogur griego con la menta picada, el zumo de un gajo de lima (doble para 4p), ralladura de lima al gusto, sal y pimienta.

Corta las tortillas de trigo en triangulos. En un bol grande, mezcla las especias de Oriente Medio restantes y un chorrito generoso de aceite. Añade las tortillas y remueve. Cuando queden 3-4 min para que el brócoli esté listo, extiende las tortillas en una bandeja de horno con papel de horno y hornea en el estante superior el tiempo restante o hasta que estén doradas y crujientes.

Cuando el brócoli y la cebolla estén listos, sácalos del horno y agrégalos al cazo con la quinoa. Salpimienta, añade zumo de lima al gusto y remueve.