Salmón con setas caramelizadas

En un bol, mezcla la mitad de salsa de soja, el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y un chorrito de agua. Agrega la mezcla a la sartén con los champiñones y cocina a fuego medio, con la sartén tapada, durante 10 min, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se caramelizen. Reserva en el bol cuando estén listos.

En una olla, agrega abundante agua junto a una pizca de sal y lleva a ebullición. Una vez hierva, agrega los fideos udon, remueve para separarlos y cocina 1-2 min. Luego, escúrrelos con ayuda de un colador y pásalos por agua fría. Vuelve a poner los fideos en la olla.

Deshoja el cilantro. En una jarra medidora, añade el cilantro, el aceite para la salsa, el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos) y sal al gusto. Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de cilantro homogéneo. Agrega la mitad del aceite de cilantro y la salsa de soja restante a la olla con los fideos fríos y mezcla bien.

Seca el salmón con papel de cocina y salpimienta. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina el salmón 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorado y bien hecho en el interior.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.