Pozole mexicano de verduras y frijoles

Retira las semillas de la mitad del chili (doble para 4p) y córtalo en rodajas finas. En una olla, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal, el tomate, la zanahoria, la cebolla y chili al gusto y lleva a ebullición. Cuando hierva, cocina a fuego medio 15-20 min con la tapa puesta, hasta que las verduras estén tiernas.

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chili y lávate las manos y los utensilios después.

Limpia los portobellos y desecha el extremo del pie. Corta los portobellos en láminas finas. En una sartén, calienta a fuego medio-alto un chorrito de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Agrega los portobellos y cocina 2-3 min, removiendo. Añade el azúcar (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de agua y cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que se caramelicen. Salpimienta y reserva.

Cuando las verduras de la olla estén tiernas, apaga el fuego y tritura con un túrmix el contenido de la olla, hasta que quede una sopa homogénea. Escurre las judías rojas y agrégalas a la olla. Remueve bien y cocina 2 min a fuego medio.

Escurre el maíz dulce y agrégalo a la olla. Salpimienta y mezcla bien. Corta la lima en gajos. Deshoja y pica la mitad del cilantro (doble para 4p).