Lasaña vegetariana con quinoa y berenjena

En un cazo, agrega el agua con una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, remueve con un tenedor para que la quinoa no se pegue y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. Calienta otro cazo con un chorrito generoso de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) a fuego medio, hasta que se funda.

Luego añade la harina y tuéstala a fuego medio durante 1 min, removiendo con ayuda de una varillas para evitar que se pegue y se queme. Añade la nata, la cúrcuma y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio 2-3 min, moviendo regularmente con varillas hasta que la salsa espese. Reserva a un lado hasta el paso 5. Precalienta el horno a 220ºC con la opción gratinar.

Limpia con ayuda de agua las berenjenas del excedente de sal. Añade pimienta a las berenjenas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina algunas láminas de berenjena durante 2-3 min por lado, hasta que estén doradas y tiernas, repite el proceso con todas las láminas. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 3-5 min, hasta que quede transparente.

Añade la carne picada vegana y saltea 2 min, luego añade el tomate concentrado junto con el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y el vinagre. Cocina todo junto 2-3 min a fuego medio para que todos los ingredientes se integren. Pruébalo y añade sal y pimienta al gusto. Añade la quinoa que has preparado previamente y mezcla bien. Incorpora la mitad de la salsa bechamel con cúrcuma y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.