Ensalada con romesco casero y manzana asada

• Extiende el pimiento, el tomate y el ajo en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezcla.
• Hornea a media altura 15-20 min o hasta que los vegetales estén asados y tiernos. Remueve a mitad de cocción.
• Una vez estén listos, reserva los vegetales en una jarra medidora.

• Mientras tanto, corta la manzana por la mitad.
• Corta una mitad en láminas muy finas y la otra mitad en daditos.
• Coloca las láminas de manzana en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea a media altura 10 min o hasta que se doren.
• Corta los tomates cherry por la mitad.

SABÍAS QUE: Si colocas los tomates cherry entre dos platos y los presionas, puedes cortarlos a la vez deslizando un cuchillo entre ambos platos.

• En la jarra medidora con el ajo, tomate y pimiento asado, añade el vinagre (ver cantidad en ingredientes), las avellanas, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Tritura con un túrmix, hasta conseguir una salsa cremosa.
• Prueba la salsa y añade sal, pimienta o vinagre al gusto. 

• En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite, el vinagre para aderezar, el orégano (ver cantidad de ambos en ingredientes), sal y pimienta.
• Añade el mezclum, la mozzarella, la manzana a dados y los tomates cherry y mezcla.