Calabacín asado con bacon vegano de tofu

Coloca el calabacín en una fuente de horno y hornea a media altura 20 min o hasta que quede tierno. Mientras tanto, seca el tofu con papel de cocina y rállalo en un bol. Agrega la mitad del pimentón ahumado, un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezcla.

Reparte el tofu en una sola capa en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea en la parte superior del horno 12-15 min o hasta que se dore. Remueve a mitad de cocción. Mientras tanto, escurre las judías blancas.

En una jarra medidora, añade las judías blancas, el yogur griego, un chorrito de zumo de limón, ralladura de limón al gusto, el pimentón ahumado restante, el orégano (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tritura con un túrmix hasta que quede cremoso y suave.

Deshoja y pica la mitad del perejil (doble para 4p). Con la base de un cazo, aplasta las avellanas en su propia bolsa para picarlas. En un bol, agrega perejil al gusto, las avellanas, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta. Mezcla bien.