Bolitas de tofu glaseadas

Pela y ralla la mitad de la cebolla (doble para 4p). Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Seca el tofu con papel de cocina y desmenúzalo sobre un bol grande en trozos tan pequeños como puedas. Añade al bol la mitad del ajo, la cebolla, la mitad de la salsa de soja, el panko y la harina (ver cantidad en ingredientes). Con las manos, mezcla bien todo, hasta conseguir una masa. Forma 5 bolitas por persona.

En un bol, mezcla la salsa de soja restante, el tomate concentrado, el pimentón, el comino, un chorrito de aceite y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Coloca las bolitas de tofu en una bandeja de horno con papel de horno y agrega encima la salsa del bol. Mezcla para que las bolitas queden cubiertas por la salsa. Hornea a media altura 15-20 min, hasta que se doren. Da la vuelta a mitad de cocción.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo restante. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Añade el tomate triturado, la mitad de las especias harissa y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y cocina 8-10 min, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese.

Deshoja y pica finamente la mitad del cilantro (doble para 4p). Agrega la mitad del cilantro picado a la salsa y remueve. Cuando la salsa esté lista, añade el queso crema y remueve ligeramente, de forma que no quede una mezcla lisa. Reserva la salsa en un bol. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el arroz cocido y las especias harissa restantes y saltea 2-3 min.